Frikadeller er den ret, de fleste danskere kan lave uden opskrift — og alligevel den, flest får til at falde fra hinanden på panden. Farsen skal hvile, og panden skal være varm nok.
Foto: cyclonebill / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
Ingredienser til 4 personer
13 ingredienser i alt. Prisen er 22 kroner pr. kuvert ved almindelige dagligvarepriser uden tilbud.
- Hakket svine- og kalvekød500 g
- Løg1 stk.
- Æg1 stk.
- Hvedemel2 spsk.
- Mælk1 dl
- Salt1 tsk.
- Peberefter smag
- Hvidkål600 g
- Smør30 g
- Hvedemel2 spsk.
- Mælk4 dl
- Muskatnødet nip
- Smør eller olietil panden
Sådan gør du
15 minutters forberedelse og 25 minutter på komfur eller i ovn — 40 minutter i alt fra køleskab til bord.
- 1. Riv løget fint, og rør det sammen med kød, æg, mel, salt og peber.
- 2. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og rør farsen sej. Lad den hvile 15 minutter på køl — dét er det, der holder frikadellerne samlet.
- 3. Snit hvidkålen i tynde strimler, og kog den møre i letsaltet vand i ti minutter. Hæld vandet fra, men gem to deciliter.
- 4. Smelt smørret, rør melet i, og spæd med mælk og kogevand under omrøring. Kog stuvningen igennem i tre minutter, og smag til med muskatnød, salt og peber.
- 5. Vend kålen i stuvningen, og hold den varm.
- 6. Form frikadellerne med en ske dyppet i vand, og steg dem fem-seks minutter på hver side ved middelvarme, til de er gyldne og gennemstegte.
Gode råd til frikadellerne
- Hvilen på 15 minutter er den vigtigste ingrediens. Uden den binder farsen ikke, og frikadellerne falder fra hinanden på panden.
- Middelvarme, ikke høj. For høj varme giver en brændt skorpe og en rå midte.
- Rør farsen dagen før. Den bliver bedre af at stå, og så tager aftensmaden 25 minutter i stedet for 40.
Hvorfor falder mine frikadeller fra hinanden?
Næsten altid fordi farsen ikke har hvilet, eller fordi den er for våd. Lad farsen stå 15 minutter på køl, og tilsæt en ekstra spiseskefuld mel, hvis den ikke kan holde faconen på skeen.
Kan frikadeller laves i ovn?
Ja — 200 grader i 20-25 minutter. De bliver mindre sprøde, men du slipper for at stå ved panden, og der er plads til alle på én gang.
frikadeller indgår i madplanen for uge 37, uge 38, uge 39, uge 41, uge 43 og uge 45 og syv andre uger — dér står den sammen med seks andre aftener og en samlet indkøbsliste.